La Universidad Nacional de La Plata vuelve a destacarse por su carácter pionero en materia de desarrollo tecnológico y productivo. La Planta de Alimentos para la Integración Social (PAIS), el innovador modelo productivo ideado y desarrollado por la UNLP fue replicado con éxito por la Universidad Nacional de Rosario, donde pronto comenzarán a fabricar alimentos deshidratados de similares características a los producidos en La Plata.
Cabe recordar que esta iniciativa se gestó luego de la firma de un convenio rubricado por el presidente de la UNLP, Dr. Arq. Fernando Tauber con el rector de la Universidad Nacional de Rosario, Franco Bartolacci. Allí ambos funcionarios acordaron el punto de partida para la instalación en la casa de estudios rosarina de una fábrica de alimentos semejante a la creada por la Universidad de La Plata.
De esta forma, la UNLP transfirió el conocimiento asociado a las líneas de producción que se desarrollan en el Programa PAIS, incluyendo diseños, layuots, planificaciones y toda la información necesaria para la elaboración de un proyecto con las mismas características tecnológicas para la elaboración de alimentos saludables en base a deshidratados”.
El objetivo del convenio fue consolidar un intercambio en materia de investigación, producción y gestión para el desarrollo de alimentos saludables, alimentos deshidratados, packaging y logística de los mismos, asistencia en nutrición y condiciones seguras de elaboración de alimentos, gestión y acopio de materias primas y alimentos elaborados.
Además, la UNLP entregó muestras de raciones de las diferentes variedades de guisos que se elaboran en la Planta PAIS y coordinó el dictado de cursos de capacitación en el manejo seguro y correcto de los alimentos suministrados.
Ambas instituciones colaboraron también para el desarrollo de productos alimenticios en conjunto y diseñaron estrategias comunes para disminuir costos de producción de este emprendimiento.
Para el presidente Tauber “este desarrollo de la Universidad Nacional de Rosario no es un acuerdo más entre universidades pares, es un hito trascendental en el objetivo que nos trazamos cuando pusimos en marcha nuestra planta en el año 2020. Estamos convencidos de que, si podemos replicar este modelo de fábricas productivas con perfil social, estamos haciendo un aporte fundamental para resolver la problemática del hambre en nuestro país”.
“Cuando ideamos esta fábrica social lo hicimos con ese espíritu solidario; para compartir nuestro conocimiento, nuestra tecnología y nuestros recursos humanos formados, y que este modelo se replique en otras universidades de distintas provincias a lo largo y ancho del país. Hoy tenemos la capacidad para producir hasta 150 mil raciones diarias de diferentes variedades de guisos deshidratados; imaginemos lo que podríamos hacer con más plantas como estas funcionando a pleno en el territorio nacional”, reflexionó el presidente.
Haciendo historia
La Planta PAIS de la UNLP se construyó e inició sus operaciones en el año 2020, durante la gestión del entonces presidente Fernando Tauber, con el objetivo de poner la producción a disposición de los estados municipal, provincial y nacional, para cubrir las necesidades de los sectores vulnerables en el marco de los diferentes programas oficiales de asistencia social.
La Planta se encuentra en el Polo Productivo Social emplazado en el predio de 60 hectáreas que posee la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, en la calle 66 y 167 de la periferia platense y en pleno cordón frutihortícola.
Para su puesta en marcha fue vital el aporte de los investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CIDCA), que pusieron todo su conocimiento científico asociado a la producción de alimentos de calidad y con alto valor nutricional.
El proceso de producción de la Planta se organiza en dos etapas: la de deshidratado y la de mezclado. En la primera, se toman los vegetales o frutas frescas y se procesan hasta obtener el material deshidratado. Este sector tiene más de 1500 m2 de superficie. La maquinaria adquirida para esto incluye un deshidratador SBN-10 con capacidad para procesar una tonelada de verduras frescas por día, cortadoras, peladoras, cámaras de frío, y lavadoras.
El proceso productivo continúa con la sección de mezclado y envasado según las recetas, este sector tiene 500 m2 de superficie En este momento se está trabajando con 3 recetas: guiso de arroz y vegetales, guiso de lentejas y vegetales, y guiso de arvejas y vegetales.
Actualmente, la fábrica produce con fines sociales y beneficia así a decenas de miles de familias en situación de emergencia alimentaria. Según detallaron los responsables de la Planta, la UNLP a través de su Consejo Social y la secretaría de Producción, asiste con sus alimentos deshidratados a 67 comedores a los que concurren cerca de 10 mil personas.
De esta manera, la UNLP elabora alimentos deshidratados para llevar a la mesa de miles de familias argentinas en forma de guisos de alta calidad nutricional.
La nueva Planta Pública de Alimentos de la UNR
Se trata de un proyecto de alto impacto social impulsado por el Programa Solidaridad de la institución universitaria. La iniciativa busca combatir la inseguridad alimentaria en Rosario y la región, con prioridad en la infancia, funcionando además como espacio de formación profesional e investigación.
La Planta se concretó mediante un esquema de articulación público-privada que contó con el financiamiento y aporte de equipamiento de empresas e instituciones. Se prevé que estará operativa en las próximas semanas.
El emprendimiento cumple un doble propósito: por un lado, alcanzar una producción para asistir a los sectores más vulnerables de la región en coordinación con la Municipalidad de Rosario y el gobierno provincial. Por el otro, funcionar como Planta Escuela para que estudiantes y graduados realicen prácticas profesionales e investigaciones bajo estrictos estándares de inocuidad.
